一年只賣一次！全台最老蛋行「協興蛋業」推出米其林級蛋黃酥搶先開賣

熱搜新聞 / 熱門新鮮事 2025/08/19

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中秋節蛋黃酥禮盒百家爭鳴，但這顆蛋黃酥，跟平常吃的不一樣，協興蛋業身為台灣現今最老的蛋行，始終專注在蛋的本業，三年前首次推出蛋黃酥就成為台北最難搶的隱藏版美味，五百盤評審Hally Chen就說: 「百聞不如一嚐！超難訂蛋黃酥俱樂部一員，1949年艋舺開業、台北城現役最老的蛋行，一年只生產一次，這蛋黃香氣也太屌打……了。」讓他吃下去都忍不住點播NewJeans 的OMG！

鹹蛋黃是蛋黃酥的靈魂，講究鹹、香夠味，協興蛋業第三代接班人張智豪說:「我們的鹹蛋黃是遵古法將加鹽紅土包覆鴨蛋，慢慢醃漬25~30天，這樣蛋黃的鹹味才會更均勻細膩，利用時間的浸潤讓它滲出誘人的油脂，口感是綿密而鬆化。」

此外，豆沙是選自台灣在地的契作紅豆、酥皮則是以台灣在地乳源製成的19號發酵奶油，協興想要做的是滿滿台灣在地的滋味。

而美味蛋黃酥的背後，是協興蛋業近百年傳承下來的精神與革新，張智豪台大科班畢業後接棒家業，扭轉傳統蛋行經營方式，安排獸醫進駐契作農場，確保每顆出品的蛋，都符合協興蛋業期望的最高品質，更將雞蛋送檢成為台灣最早擁有「雞蛋成份履歷」的店家。正因如此，米其林二星餐廳「祥雲龍吟」前主廚稗田良平所籌備新餐廳「盈科EIKA」、日本福岡的米其林一星名店「Ajimi 割烹味美」、連拿14年米其林一星的東京天婦羅名店「元吉天婦羅」店主元吉和仁在台北監修合作的「元一天婦羅」、甚至即將開業，連奪10年日本米其林一星的「壽喜燒割烹日山」都是採用協興高品質的蛋。

協興蛋黃酥從挑蛋到出爐，每一道工序都是職人精神的堅持，張智豪說:「唯有最好的蛋，才能做出最好吃的蛋黃酥。」一期一會，一年只做這一次，今年限量2000盒，想品嚐米其林等級的蛋製作而成的蛋黃酥，得手刀搶先預訂才有機會。

----- 圖文資料感謝協興蛋業授權提供 -----

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【文字編輯：Lily】

一年只賣一次！全台最老蛋行「協興蛋業」推出米其林級蛋黃酥搶先開賣

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