宅在家防疫｜不出門也可以吃到餐廳級美食！讓阿慶師來教你做料理

生活 / 居家料理 2022/04/26

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今天請到的阿慶師，不只擁有20多年的廚藝經驗，精通台精通台閩粵菜，更是台灣最年輕的國宴主廚，而他要分享的不是高深艱難的料理技術，而是阿公阿嬤叔叔阿姨到姊姊妹妹都可以在家輕鬆料理的祕訣，讓大家都能享受做菜的樂趣！

阿慶師教你在家輕鬆做料理：薏米水

首先請準備好以下食材，以下都可再根據個人喜好微調比例唷~

薏仁水:

✦ 大薏仁 120g

✦ 小薏仁 60g✦

✦ 香米 50g

✦ 黃皮檸檬少許

✦ 熱水 2000c.c.

✦ 冰水適量

✦ 冰塊

調味料：

✦ 冰糖 6大匙

✦ 甘草片 3片

✦ 海鹽 1/3大匙

阿慶師教你在家輕鬆做料理：步驟

1.將大小薏仁混合，加入鹽巴反覆清洗三次。

2.熱鍋後將大小薏仁乾炒至稍微結球。

3.準備一鍋2000cc的熱水，將大小薏仁倒入鍋中，蓋鍋蓋熬煮40分鐘。

4.40分鐘後加入香米，繼續燉煮20分鐘。

5.加入甘草片及冰糖調味，2分鐘後將甘草片撈起。

6.將薏米水打成泥狀，使用濾網過濾，盛杯加入些許檸檬片即完成。

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阿慶師教你在家輕鬆做料理：鳳梨蝦球

首先請準備好以下食材和調味料，以下都可再根據個人喜好微調比例：

蝦球食材：

✦ 草蝦仁 250g

✦ 鳳梨 90g

✦ 蛋白半顆

✦ 核桃 20g

✦ 酥炸粉適量

✦ 巴西里葉

調味料：

✦米酒 1/2小匙

✦海鹽 1/4小匙

沙拉醬：

✦美奶滋 8大匙

✦煉乳 1大匙

✦椰奶 1/2大匙

✦海鹽少許

阿慶師教你在家輕鬆做料理：步驟
1.草蝦開背、清腸泥，放入碗中加入鹽、蛋白、米酒下去醃製。
2.以美乃滋為基底，加入煉乳、椰奶及少許海鹽調製沙拉醬。

3.把蝦子裹上酥炸粉，放入180度油鍋中油炸，等到快熟撈起搶酥，再下去炸10秒起鍋。

4.將鳳梨、蝦球、核桃加進沙拉醬中拌勻即可盛盤。

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阿慶師教你在家輕鬆做料理

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【文字編輯：Ting Chiang】