《暴君的廚師》同款「未來美食」！波麗路「台塑牛小排」撞梗韓劇夯菜

優惠新知 / 優惠懶人包 2025/10/07

《暴君的廚師》裡延志永做的「來自未來的美食」「山葡萄米酒燉牛排骨」，根據百年波麗路作者李東明在專欄中提到，其實在台灣最早的西餐廳波麗路，也吃的到類似的口味，只是醬料都改成了超級「台」的配料，將帶骨牛小排先煎到表面金黃，再放入台灣人熟悉的紅標米酒加上蒜、洋蔥、醬油等材料燉煮1個半小時，會讓超厚且帶有筋的18盎司大小的牛小排，吃起來一點也不費勁，保留原有肉質的Q彈卻又入口即化。

「台塑牛小排」

這道「台塑牛小排」跟知名的王品牛小排長相一樣，但其實做法卻截然不同，波麗路第三代廖英鈞回憶小時候父親常跟他提及，王永慶董事長常常來波麗路消費，董事長全家都是波麗路餐廳的常客，尤其是王董事長很喜歡波麗路牛排入口即化的口感，還會帶著台塑招待所的主廚與波麗路主廚切磋，直到1990年，台塑招待所總管楊國初董事長創立「聯一」西餐廳到後來「王品台塑牛排」，將牛的第六節到第八節肋骨這節肉的名氣打得響亮，因此在台灣，這節肉就被稱為「台塑牛小排」。

根據百年波麗路作者李東明提到日治時期波麗路的菜單就已經有ステッキ(牛排)這道料理，波麗露傳統牛排的作法是「先醃後煎」，與西式的做法直接生肉上煎台不同，口感偏軟、入口即化且有醃製味道，但波麗路的「台塑牛小排」是廖英均兩年前跟主廚一同研發的，為了符合現代人喜歡生肉料理的方式，因此和主廚試了多種版本才最終敲定如今的版本，廖英鈞說:「波麗路的台塑牛小排是先煎後燉，加上當時想要有「台式洋食」的感覺，因此用的都是很台的佐料，沒想到兩年前研發的產品撞上夯劇《暴君的廚師》中的朝鮮式燉排骨，我可能也是來自未來的廚師吧。」

用酒燉煮，以現在料理呈現方式十分稀鬆平常，但波麗路90多年來秉持「西餐外型、台灣味道、日本洋食精神」，形成獨特的「台式牛排美學」，為了迎合新生代顧客同時顧及老客人，波麗路的菜單分成特選與經典兩種，有新式料理方式也有懷舊的台式牛排，都能一次享受的到。

----- 圖文資料感謝波麗路授權提供 -----

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【文字編輯：Vicki】

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「台塑牛小排」

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