「白玉珍珠粉圓怎麼做才會更Q彈？」自製白玉珍珠

生活 / 居家料理 2020/09/10

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• 珍珠粉圓會吸睛是因為它的「Q彈有嚼勁」，

  純手工白玉粉圓完美的呈現半透明，

  就像珍珠一樣光滑圓潤，粒粒透明又有彈性，軟中帶硬越嚼越有香氣，

  這才是最完美的珍珠粉圓。

   

   

   

  

   

  如何做出白玉珍珠粉圓？

   

  作白玉珍珠粉圓其實非常簡單，只需要兩種材料，就能完成。

  珍珠粉圓的困難在於粉圓的塑型、Q度和色澤，之前有分享過珍珠粉圓的做法，有少部分的朋友在沖入滾水的過程中，水不夠大滾，造成麵糰攤軟不好塑形。

   

  食材準備

   

   樹薯粉       100 g

   滾水            70g

   

  

  

   

   

  步驟做法（詳細做法，請參考教學影片）

  1.將熱水煮到滾沸，一定要大滾大滾大滾在立馬沖入粉當中。此時可見透明糊狀物。

   

  

   

  2.用筷子將整體攪拌在一起成碎塊狀後，等稍微放涼至手能觸碰，將它揉成狀似黏土般的麵團。

   

  

   

   

  小提醒：記得太乾就加點冷水，太濕就加點樹薯粉調整。

   

  3.用自己喜歡的方式搓成小圓球（約直徑0.6-1公分），或切成正方丁皆可。

   

  

   

  4.水煮滾後放入，轉中小火煮約15分鐘後關火，再悶10分鐘。

  小提醒：煮的時間須依照珍珠大小，適度延長增加。

   

  

   

  5.撈出後拌入5-6大匙的白砂糖，防止粉圓沾黏也能將糖味蜜進去

   

  

   

  一定要學會的小撇步

   

  沒有加入煮的夠滾的「滾水」，以致麵糰糊化不完全（因為沖粉的熱水不夠熱）而導致麵糰攤成一團軟塌的糊狀物。

   

  保存方法

  多做的粉圓可以放入密封保鮮盒後放冷凍室，半年不是問題。

   

   

  注意事項

   

  1、 正確用秤測量。

  2、 大火加熱到水大滾後立刻沖入，也要注意不可以滾過久喔，水份會被蒸發，水量會變太少。

   

   

  

   

   

   

   

   

   

  【文字編輯：徐嘉淇】

   

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