「老饕食譜」除了薯條外的馬鈴薯N種作法快學起來！

生活 2020/06/05

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馬鈴薯除了薯條，還能變化出多種花樣做法～

不管哪一種作法都超美味、各有風情，快來享受馬鈴薯的多種風味吧！

(圖文轉載自小紅書)

【1.孜然椒鹽小馬鈴薯】

原料：馬鈴薯(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒鹽、白糖少許

做法：

①小馬鈴薯清洗乾淨，放入鍋中，加水沒過馬鈴薯，煮開後轉小火，大約十多分鐘至熟，用涼水衝，降温後，剝去表皮，用刀背逐個把小馬鈴薯壓扁。

②鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小馬鈴薯，煸炒至小馬鈴薯兩面焦黃，加入一點白糖、1小匙椒鹽粉、一點孜然粉，倒入葱花。

③翻炒至調味均勻裹在小土豆表面即可。

【2.紅燒小馬鈴薯】

原料：馬鈴薯500克、鹽5克、葱5克、醬油5克、陳年醬油5克

做法：

①馬鈴薯放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。

②鍋燒熱油，放入剝皮後的馬鈴薯，翻炒，2-3分鐘後放適量的清水、陳年醬油上色。

③放適量的醬油、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘出鍋，最後用葱花做裝飾即可。

【3.麻辣小馬鈴薯】

原料：小馬鈴薯、葱白、生薑、大蒜、乾辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽

做法：

①小馬鈴薯洗淨，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。

②鍋里加入適量的油，放入壓扁的小馬鈴薯中火2面煎黃。

③葱白、生薑、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入乾辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。

④最後將炒香的調味料和馬鈴薯拌勻即可。

【4.小馬鈴薯燉排骨】

原料：豬小排、馬鈴薯、鹽、冰糖、葱、薑、蒜、八角、桂皮、乾辣椒、米酒、醬油、陳年醬油、月桂葉、油

做法：

①排骨沖洗乾淨之後，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘後再次沖洗，瀝乾水分；小馬鈴薯洗淨，去皮。

②鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出。

③利用鍋內的油，爆香葱薑蒜、乾紅辣椒、八角、月桂葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

④烹入米酒、醬油、陳年醬油翻炒上色，添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇淨浮沫。轉中火慢燉至排骨和馬鈴薯基本熟透。

⑤添加鹽調味，繼續小火慢至排骨和馬鈴薯軟爛，大火收汁即可。

【5.肉末香葱小馬鈴薯】

原料：小馬鈴薯500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、鹽、醬油1匙、糖、黑花椒粉、薑

做法：

①香葱擇洗乾淨，切細末；薑片切末。

②鍋內放水，將洗淨的小馬鈴薯放入先煮20分鐘左右，煮到小馬鈴薯略軟，關火瀝水。

③炒鍋加油燒熱，下薑末略煸後，下肉末炒散到發白時，下小馬鈴薯，炒勻。

④將小馬鈴薯撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、醬油調味，加入半碗水，燒開，轉小火略燜。

⑤燜煮到小馬鈴薯能用筷子輕鬆扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻後，撒入全部香葱末，翻勻起鍋即可。

【6.金沙馬鈴薯泥】

原料:馬鈴薯、鹹蛋、鹽、味精、香油、葱。

作法:

①將馬鈴薯去皮切片蒸熟壓制成泥，將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓成泥待用。

②鍋中放油燒至5成油温時，下鹹蛋黃，炒香後加入馬鈴薯泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上葱花即可。

【7.新疆大盤雞】

原料:鮮雞半隻,馬鈴薯3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、葱薑蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。

做法：

①鍋內到油，把花椒炸透。

②倒入雞、葱薑蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、米酒,蘑菇，燜十五分鐘。

③加入馬鈴薯，繼續小火燉至馬鈴薯熟為止。

④加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。

⑤翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

【8.香煎馬鈴薯餅】

原料: 馬鈴薯、豬肉、鹽。

做法：

①馬鈴薯兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。

②將炒熟的碎豬肉、鹽拌入馬鈴薯泥，做成餅狀。

③入鍋，用小火煎。

④煎至一面焦黃，翻轉，改煎另一面。

⑤煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。

【9.炸薯條】

原料:馬鈴薯2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。

做法：

①準備原料，將馬鈴薯削去皮，切成1釐米寬的方條。在水中浸泡大約15分鐘時間，然後瀝乾水分，最好用吸水紙仔細吸乾水分。

②下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然後將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色後起鍋。

③裝盤，炸好後將油瀝乾，趁熱撒上鹽和胡椒。

TIPS：最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條，因為只有馬鈴薯切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。

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【文字編輯：讀者投稿】

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