網美店珈琲店的昭和布丁，氣炸鍋居然也能做！

美食旅遊 / 帶你吃 2020/08/21

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  最近布丁又重回咖啡店裡的熱門甜點之一，而且不是常見的瓶裝布丁

  而是倒扣在盤子裡，擠上鮮奶油，再放上一顆櫻桃，讓你能好好看見布丁側面美好的那種

  原來是日本大吹復古風，這種布丁是昭和時代珈琲店裡一定會有的招牌甜品

  熊把它的配方改良後，只要有氣炸鍋就能做

  不加鮮奶油卻還能保留細緻綿密的口感

  大人、小孩吃都無負擔哦 :)

   

   

  

   

  【材　　　料】
  布丁液：雞蛋8顆、鮮奶500ml、白砂糖60g
  焦糖液：白砂糖80g、冷水2大匙、熱水2大匙

   

  此配方約可做出8杯布丁哦！材料在超市都買得到，也許你冰箱裡就有呢

   

  【氣炸鍋溫度】
  100度40分鐘
   

  【步　　　驟】
  1. 蛋黃6顆、全蛋2顆打散
  2. 鮮奶加入糖60g，用小火把糖煮溶化
  3. 把(2)分多次倒入 (1)混合，並過濾二次👉🏻布丁液完成
  4. 糖80g加冷水2大匙，用小火煮出焦色
  5. 將(4)加入熱水2大匙，趁熱倒入布丁杯裡👉🏻焦糖液完成
  6. 將(3)倒入布丁杯，瓶口包上鋁萡紙
  7. 氣炸鍋預熱後，放進布丁開烤～

   

   

  小提醒繼續往下看

   

  

   

  ❤️沒有蛋黃分離器的時候，可用手簡單分離！但雞蛋一定要夠新鮮哦

   

  

   

  ❤️不用像做蒸蛋那樣打得太久，基本上蛋黃攪散就差不多了

   

  

   

  ❤️鮮奶可以找你喜歡的小農品牌

  ❤️布丁會有蛋腥味，可能是蛋不新鮮，也可能是奶腥味突顯了

   

   

  

   

  ❤️鮮奶、糖60g、香草酒全部倒在鍋子裡後，用小火加熱

  ❤️不一定要煮到滾，糖溶化即可！有的食譜會建議滾，但那很容易造成油水分離

   

   

   

  

   

  ❤️一次倒入的話，可能馬上就變成蛋黃湯了！請一定要分多次倒入

   

  

  

   

  ❤️一共要過濾２次，這樣布丁的口感才會綿密細緻

  ❤️到這裡布丁液就完成囉～

   

   

   

  

  

   

  ❤️乾淨的鍋裡加入糖80g、2大匙冷水，搖均勻後開小火煮

  ❤️不定時搖一搖，千萬別拿筷子攪拌！會還砂哦 =>變回砂糖口感

   

   

  

   

  ❤️先從小泡泡開始，再變大泡泡，接下來就會開始變成金黃色

   

  

   

  ❤️煮到整鍋完全變色就可以了~要多苦由你決定，沒經驗的話可以變成淺咖啡色就關火

  ❤️關火後十秒加入2大匙熱開水，會冒煙！會噴出來！請小心操作！

   

   

  

   

  ❤️搖均勻後趁熱倒入布丁模型裡，到這裡焦糖液完成囉~

  ❤️沒有倒均勻也沒關係，在烤的時候它會自動舖平

   

  

   

  ❤️倒入布丁液，大約倒8分滿就好了，別太貪心

   

  

   

  ❤️全部的布丁都蓋上鋁箔紙

   

  

  

   

  ❤️氣炸鍋預熱好後放入布丁，烤溫100度C、40分鐘

   

   

   

  

   

  ❤️烤好後拿出來（小心燙哦），如果整體不會搖晃就代表烤好了

  ❤️稍後放涼後就可以拿去冰囉，根據經驗，冰一天以上最好吃，口感跟剛做出來的會不一樣

   

  

   

  ❤️只要刀子沿著杯子劃一圈就能脫模了

   

   

  

   

  ❤️布丁先在桌上震一下再倒扣，會比較容易滑下來

   

  

   

  ❤️是真的很好吃啦XD

   

   

  

  

  

   

   

  因為天氣太熱了，鮮奶油一下就溶化啦~建議大家如果想擠鮮奶油的話，一定要開冷氣哦

  正統一點的是放醃漬櫻桃(生日蛋糕上的那種)

  想要可愛的顏色可以買粉彩櫻桃♡

   

  

   

  雖然步驟有點多，但只要一次做多一點，小朋友暑假就不怕沒點心啦～

  快來跟我們一起動手做做看吧ˋω ˊ

   

   

   

   

   

   

  【文字編輯：瑜熊】

   

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