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蛋白霜餅乾馬林糖 是蛋和砂糖間最美麗的化學作用
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蛋白霜餅糖又稱馬林糖 是下午茶的點心或平時搭配咖啡的最佳選擇也是派對上受歡迎的餅糖喔❤
材料只需要 蛋&糖很簡單吧~作法:
1.蛋白與蛋黃分開
2.蛋白加入糖這邊的糖並沒有指定要砂糖或是糖粉但換成糖粉的話 烤出來會比較不黏手喔~比例差不多是 蛋白 : 糖 = 1 : 2甜度可以依個人喜好做調整稍微攪拌混和
3.整鍋隔水加熱溫度盡量不要超過50度不然蛋白會熟掉唷~溫度大概是手指碰液體會感覺到熱熱的輕輕攪拌到糖融化就可以拿起來囉
4.加一咪咪的檸檬汁
5.打發蛋白的環節如果家裡有打蛋器 就從低速打到高速小編是用手打 用手打會有點累但還是會成功的~
蛋白打至粗泡觀察一下變化 變得有阻力 紋路變明顯時提拉起來 尖端會立的挺挺的 表示完成囉~
6.少量少量的 輕輕柔柔的裝進擠花袋後 就可以開始發揮創意啦~有些人會加入色素調色做造型馬林糖也能混和巧克力粉或奶粉做不同口味的馬林糖或準備一根棒子做出馬林棒棒糖又或是準備餅乾 馬林糖可以當作夾心~
7.烤盤上鋪好烘焙紙後擠上蛋白霜
8.烤箱預熱90度10分鐘擠好後進烤箱 90度2小時可以兩盤一起烤 但不能離上火太近沒有旋風功能的烤箱一個小時後 要上下換位置
時間到 移出烤箱 讓馬林糖們冷靜一下差不多2分鐘就會很好拿起來了可以立刻裝進保鮮盒密封~
大人小孩都能輕鬆做~還可以讓小朋友發揮想像力及協調又是一款非常有趣的親子甜點料理~蛋白霜無法打發成功的原因可能是...蛋黃及蛋白沒有分離乾淨器皿上有殘存水分或油脂加入蛋白霜的糖已受潮所以大家在製作上 要再多留意一下唷~科普一下蛋白霜共分成瑞士 義式及法式3種📌瑞士蛋白霜以蛋白及糖混合打發隔水加熱的方式製成 質感類似棉花糖 黏性最強口感最綿密且堅硬 適合用在蛋糕 塔上面作為裝飾📌義式蛋白霜將濕性打發的蛋白加入熬煮過的糖漿（砂糖加水）再打發至冷卻即成 這種蛋白霜的性質最穩定但也最不易製作 適合做成慕斯 馬卡龍📌法式蛋白霜分批將砂糖加入蛋白中打發而成 最容易製作但不容久放 做完就得馬上使用適合用在舒芙蕾 戚風蛋糕等甜點上有興趣的朋友在家也能挑戰其他的蛋白霜餅乾~你可能剛好需要這個超好用的
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【文字編輯：Krissy】
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