蛋白霜餅乾馬林糖 是蛋和砂糖間最美麗的化學作用

生活 / 居家料理 2022/06/15

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  蛋白霜餅糖又稱馬林糖 是下午茶的點心

  或平時搭配咖啡的最佳選擇

  也是派對上受歡迎的餅糖喔❤

  

  材料只需要 蛋&糖

  很簡單吧~

   

  作法:

  
  1.蛋白與蛋黃分開

  

  2.蛋白加入糖

  這邊的糖並沒有指定要砂糖或是糖粉

  但換成糖粉的話 烤出來會比較不黏手喔~

  比例差不多是 蛋白 : 糖 = 1 : 2 

  甜度可以依個人喜好做調整

  稍微攪拌混和

  

  

  3.整鍋隔水加熱

  溫度盡量不要超過50度

  不然蛋白會熟掉唷~

  溫度大概是手指碰液體會感覺到熱熱的

  輕輕攪拌到糖融化就可以拿起來囉 

  

  4.加一咪咪的檸檬汁

  

  5.打發蛋白的環節

  如果家裡有打蛋器 就從低速打到高速

  小編是用手打 用手打會有點累但還是會成功的~

  

  

  

  

  蛋白打至粗泡

  觀察一下變化 變得有阻力 紋路變明顯時

  提拉起來 尖端會立的挺挺的 表示完成囉~

  
  6.少量少量的 輕輕柔柔的

  裝進擠花袋後 就可以開始發揮創意啦~

   

  有些人會加入色素調色做造型馬林糖

  也能混和巧克力粉或奶粉做不同口味的馬林糖

  或準備一根棒子做出馬林棒棒糖

  又或是準備餅乾 馬林糖可以當作夾心~

  

  7.烤盤上鋪好烘焙紙後擠上蛋白霜

  

  

  

  8.烤箱預熱90度10分鐘

  擠好後進烤箱 90度2小時

  可以兩盤一起烤 但不能離上火太近

  沒有旋風功能的烤箱

  一個小時後 要上下換位置

  

  

  時間到 移出烤箱 讓馬林糖們冷靜一下

  差不多2分鐘就會很好拿起來了

  可以立刻裝進保鮮盒密封~

  

  

  

   

  大人小孩都能輕鬆做~

  還可以讓小朋友發揮想像力及協調

  又是一款非常有趣的親子甜點料理~

   

  蛋白霜無法打發成功的原因可能是...

  蛋黃及蛋白沒有分離乾淨

  器皿上有殘存水分或油脂

  加入蛋白霜的糖已受潮

  所以大家在製作上 要再多留意一下唷~

   

  科普一下蛋白霜

  共分成瑞士 義式及法式3種

   

  📌瑞士蛋白霜

  以蛋白及糖混合打發

  隔水加熱的方式製成 質感類似棉花糖 黏性最強

  口感最綿密且堅硬 適合用在蛋糕 塔上面作為裝飾

   

  📌義式蛋白霜

  將濕性打發的蛋白加入熬煮過的糖漿（砂糖加水）

  再打發至冷卻即成 這種蛋白霜的性質最穩定

  但也最不易製作 適合做成慕斯 馬卡龍

   

  📌法式蛋白霜

  分批將砂糖加入蛋白中打發而成 最容易製作

  但不容久放 做完就得馬上使用

  適合用在舒芙蕾 戚風蛋糕等甜點上

   

  有興趣的朋友在家也能挑戰其他的蛋白霜餅乾~

   

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  【文字編輯：Krissy】

   

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