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蛋白霜餅乾馬林糖 是蛋和砂糖間最美麗的化學作用

生活 / 居家料理 2022/06/15
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  • 蛋白霜餅糖又稱馬林糖 是下午茶的點心
    或平時搭配咖啡的最佳選擇
    也是派對上受歡迎的餅糖喔❤
    材料只需要 蛋&糖
    很簡單吧~
     
    作法:

    1.蛋白與蛋黃分開
    2.蛋白加入糖
    這邊的糖並沒有指定要砂糖或是糖粉
    但換成糖粉的話 烤出來會比較不黏手喔~
    比例差不多是 蛋白 : 糖 = 1 : 2 
    甜度可以依個人喜好做調整
    稍微攪拌混和
    3.整鍋隔水加熱
    溫度盡量不要超過50度
    不然蛋白會熟掉唷~
    溫度大概是手指碰液體會感覺到熱熱的
    輕輕攪拌到糖融化就可以拿起來囉 
    4.加一咪咪的檸檬汁
    5.打發蛋白的環節
    如果家裡有打蛋器 就從低速打到高速
    小編是用手打 用手打會有點累但還是會成功的~
    蛋白打至粗泡
    觀察一下變化 變得有阻力 紋路變明顯時
    提拉起來 尖端會立的挺挺的 表示完成囉~

    6.少量少量的 輕輕柔柔的
    裝進擠花袋後 就可以開始發揮創意啦~
     
    有些人會加入色素調色做造型馬林糖
    也能混和巧克力粉或奶粉做不同口味的馬林糖
    或準備一根棒子做出馬林棒棒糖
    又或是準備餅乾 馬林糖可以當作夾心~
    7.烤盤上鋪好烘焙紙後擠上蛋白霜
    8.烤箱預熱90度10分鐘
    擠好後進烤箱 90度2小時
    可以兩盤一起烤 但不能離上火太近
    沒有旋風功能的烤箱
    一個小時後 要上下換位置
    時間到 移出烤箱 讓馬林糖們冷靜一下
    差不多2分鐘就會很好拿起來了
    可以立刻裝進保鮮盒密封~
     
    大人小孩都能輕鬆做~
    還可以讓小朋友發揮想像力及協調
    又是一款非常有趣的親子甜點料理~
     
    蛋白霜無法打發成功的原因可能是...
    蛋黃及蛋白沒有分離乾淨
    器皿上有殘存水分或油脂
    加入蛋白霜的糖已受潮
    所以大家在製作上 要再多留意一下唷~
     
    科普一下蛋白霜
    共分成瑞士 義式及法式3種
     
    📌瑞士蛋白霜
    以蛋白及糖混合打發
    隔水加熱的方式製成 質感類似棉花糖 黏性最強
    口感最綿密且堅硬 適合用在蛋糕 塔上面作為裝飾
     
    📌義式蛋白霜
    將濕性打發的蛋白加入熬煮過的糖漿（砂糖加水）
    再打發至冷卻即成 這種蛋白霜的性質最穩定
    但也最不易製作 適合做成慕斯 馬卡龍
     
    📌法式蛋白霜
    分批將砂糖加入蛋白中打發而成 最容易製作
    但不容久放 做完就得馬上使用
    適合用在舒芙蕾 戚風蛋糕等甜點上
     
    有興趣的朋友在家也能挑戰其他的蛋白霜餅乾~
     
    你可能剛好需要這個超好用的
     
     
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    【文字編輯：Krissy】

     

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